La Caunette, village blotti contre le causse, à 142 mètres d’altitude, est baigné par la Cesse. Il compte environ 330 habitants et plusieurs hameaux : Babio, Vialanove, La Garrigue, Le Casal, La Prade. La Caunette tire son nom des grottes qui ont servi d’abris (cauneta, cauno désigne une grotte destinée à l’habitation ; la caunette est donc la petite grotte).
Au Moyen Âge, La Caunette constitue, comme la plupart des châteaux des villages alentours, un avant-poste de défense du château des seigneurs de Minerve. Il subsiste de nombreux vestiges de la période médiévale. Une porte, surmontée de mâchicoulis, donne accès au cœur historique, appelé la Carambelle, autrement dit “les belles pierres”, dont les ruelles sinueuses conduisent à d’anciennes habitations troglodytes. L’église romane de Notre-Dame-de-l’Assomption, à l’entrée ouest du village, date du XIe siècle (XI-XVIe). A la fin de l’Ancien Régime, le château, dressé sur la place, était propriété du Comte de Pardhailhan. Il présente une belle façade caractéristique du XVIIIe siècle.
Une haute cheminée, érigée à l’entrée est du village, rappelle le passé industriel lié à l’exploitation des mines de lignites jusqu’aux années 1950. Depuis le XIXe siècle, le village développe l’activité viti-vinicole et, depuis 1985, il contribue à la notoriété de l’Appellation d’Origine Protégée du Minervois. Implanté sur un vaste plateau calcaire, incliné vers le sud, incisé de magnifiques canyons, ce terroir d’altitude révèle une forte identité géologique. Ici la vigne côtoie la garrigue mais aussi la roche calcaire très blanche des gorges de la Cesse et du Brian. Le Grenache et le Carignan, cépages méditerranéens, apprécient la chaleur et la sécheresse de ces causses. 
La Caunette est un charmant village niché au cœur du paysage méditerranéen ponctué de mazets, de capitelles et de murets de pierres sèches…. A ce titre, il fait partie du Parc naturel régional du Haut Languedoc, de l’Opération Grand Site de France et bénéficie du label Pays d’Art et d’Histoire du Haut Languedoc et Vignobles. (Merci à Céline pour le texte.)